包餅製作員基礎證書

課程編號

HT037DS

預計開班日期

20/1/2025

訓練期

232小時,共58節

全日課堂上課時間:

上午9:00至下午6:00(包括1小時午膳)

半日課堂上課時間:

上午9:00至下午1:00 或 下午2:00至6:00

學費

免學費,有津貼 (出席率須達80%)

課程內容
  • 課程及行業運作介紹、烘焙用具基本操作、食物安全與衛生
  • 麵包烘焙製作,包括:製造程序材料特性、發酵原理、饀料烹調及注入、烘焙技術等
  • 認識各款常見麵包製作方法(包括:吉士餡甜包、雞尾包、菠蘿包、意大利香草麵包、腸仔包、肉鬆吞拿魚包)
  • 認識各款特色烘焙製作方法:
  • 1. 蛋糕製作,包括:製作方法(包括:班尼詩什餅、海綿蛋糕、什果生日蛋糕、木糠布甸蛋糕、拿破崙千層酥、雞肉磨菇批、凍檸檬批)
  • 2. 撻類製作 (包括:蛋撻、鮮果撻、法式朱古力撻、德國蘋果撻)
  • 3. 曲奇類製作 (包括:麥皮曲奇、唧花曲奇、朱古力曲奇、黑卡龍曲奇)
  • 4. 芝士餅製作 (包括:美國芝士餅、瑞士芝士餅、意大利芝士餅、焗藍莓芝士餅、芝士蛋糕)
  • 5. 慕絲蛋糕製作 (包括:芒果慕絲、黑森林蛋糕、瑞士卷、朱古力慕絲凍餅)
  • 6. 泡夫類製作 (包括:泡夫、咖啡忌廉泡夫、士多啤梨吉士忌廉泡夫)
  • 7. 薄餅類製作 (包括:薄餅、菠蘿火腿薄餅、海鮮薄餅)
  • 8. 甜品類製作 (包括:法式燉蛋、梳乎厘、芒果布甸、軟心朱古力、班戟、厘、芒果布甸、麵包布甸、軟心朱古力、班戟、木糠布甸、朱古力慕絲、 意大利奶凍)
  • 基本急救常識
入讀資格
  • 中三學歷程度;或
  • 小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗(申請人如未達小六學歷程度,須按面試表現決定取錄與否)
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