包餅製作員基礎證書

課程編號

HT037DS

預計開班日期

9/12/2024

訓練期

232小時，共58節

全日課堂上課時間：

上午9:00至下午6:00（包括1小時午膳）

半日課堂上課時間：

上午9:00至下午1:00 或下午2:00至6:00

學費

免學費，有津貼 (出席率須達80%)

課程內容

課程及行業運作介紹、烘焙用具基本操作、食物安全與衛生
麵包烘焙製作，包括：製造程序材料特性、發酵原理、饀料烹調及注入、烘焙技術等
認識各款常見麵包製作方法（包括：吉士餡甜包、雞尾包、菠蘿包、意大利香草麵包、腸仔包、肉鬆吞拿魚包）
認識各款特色烘焙製作方法：
1. 蛋糕製作，包括：製作方法（包括：班尼詩什餅、海綿蛋糕、什果生日蛋糕、木糠布甸蛋糕、拿破崙千層酥、雞肉磨菇批、凍檸檬批）
2. 撻類製作（包括：蛋撻、鮮果撻、法式朱古力撻、德國蘋果撻）
3. 曲奇類製作 (包括：麥皮曲奇、唧花曲奇、朱古力曲奇、黑卡龍曲奇）
4. 芝士餅製作（包括：美國芝士餅、瑞士芝士餅、意大利芝士餅、焗藍莓芝士餅、芝士蛋糕）
5. 慕絲蛋糕製作（包括：芒果慕絲、黑森林蛋糕、瑞士卷、朱古力慕絲凍餅）
6. 泡夫類製作（包括：泡夫、咖啡忌廉泡夫、士多啤梨吉士忌廉泡夫）
7. 薄餅類製作（包括：薄餅、菠蘿火腿薄餅、海鮮薄餅）
8. 甜品類製作（包括：法式燉蛋、梳乎厘、芒果布甸、軟心朱古力、班戟、厘、芒果布甸、麵包布甸、軟心朱古力、班戟、木糠布甸、朱古力慕絲、意大利奶凍）
基本急救常識

入讀資格

中三學歷程度；或
小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗（申請人如未達小六學歷程度，須按面試表現決定取錄與否）

查詢報名方法

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星期一至五：早上9時至晚上9時

星期六：早上9時至下午5時

星期日及公眾假期休息

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